Ka hoʻomākaukau ʻana i ka puaʻa maloʻo ʻoihana

ʻO ka ʻiʻo hoʻōlahe meaʻai Kina maʻamau, i hana mau ʻia e ka pickling, maloʻo a maloʻo paha i nā mea ʻai e like me ka puaʻa. kona ʻono ʻokoʻa a me kona ʻano.

1.Ka pae mua

Ma hope o ka hoʻokuʻu ʻana i ke kaʻa maloʻo i loko o ka lumi maloʻo, hoʻomaka ka wela a hoʻonohonoho ʻia no ʻelua hola. E ʻae i ka mahana o loko o ka lumi hoʻomaloʻo e hoʻomaʻamaʻa wikiwiki i 65 ° C. ʻO ke kaʻina hana hoʻomehana ʻo ia hoʻi ke kaʻina hoʻolāʻau a me ka fermentation, hiki ke mālama i ka puaʻa mai ka hoʻololi ʻana i ke kala a i ʻole ka ʻono.

2. Ka Papa Elua

E hoʻonoho i ka mahana i 45 ° C-50 ° C a me ka manawa i 5-6 mau hola. I kēia wā, ua mahu ka wai ma ka ʻili o ka puaʻa a hoʻololi ke kala mai ke keʻokeʻo ʻulaʻula.

3. Ka Papa ekolu

E hoʻomalu i ka mahanama waena o 52 ℃ a me 54 ℃, haʻahaʻa 45%, manawa 4 a 6 mau hola. I kēia manawa, hoʻololi mālie ka puaʻa mai ka ʻulaʻula māmā i ka ʻulaʻula ʻeleʻele. I kēia manawa, pono e hoʻokuʻu a hoʻomaha i ka mahana, hoʻopau ka mea hoʻomehana i ka wela, wehe i ka puka makani e hoʻokuʻu i ka haʻahaʻa a me ka wela, a hui pū me ka ea hou no ka maloʻoʻana, i mea e maʻalili ai kaʻili o ka puaʻa. i lalo me ka wikiwiki, he mea kūpono ia i ka neʻe ʻana o ka wai mai loko a i waho. ʻO ke koena o ka manawa, ʻo ia ka manawa o ka emi ʻana a me ka paʻa ʻana, ke emi nei ka wai o loko o ka puaʻa, ke emi nei ka puaʻa, a ʻike ʻole ʻia ka helehelena.

4. ʻEhā pae

Ma hope o 5-6 mau hola, hoʻohana ʻia ke ʻano hoʻoluʻu anuanu no ka hapalua hola e hōʻoluʻolu i ka kūʻē ʻana ma waena o ka hoʻoheheʻe ʻana o ka wai o ka ʻili a me ka neʻe ʻana o ka wai o loko.

  Keena Hoomaloo o ka Hae KomohanaKaulana ʻia ʻo Hanging Drying Room ma ka ʻoihana no ka hoʻokele naʻauao a me ka hoʻokele wela pololei. Welina mai e kūkākūkā a kipa i ka hale hana.